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盖浇饭?东坡发明的!

时间:2014-12-14 08:04
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  苏东坡不仅是文学家,还是美食家。许多美食经他品尝后,由他妙笔生花评点,从而名扬千古。与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡肉”。
  
  东坡美味有一个显著的特点,即用料不多,加工不繁,粗中见细,化俗为雅。再加上东坡精美的诗文记载,更是增添情趣。
  
  最有名的当然首推家喻户晓的“东坡肉”。东坡谪居黄州时喜欢吃猪肉,逐渐摸索了一套独特的烹饪方法。他在《食猪肉》里写道:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”这也许就是最初烧制“东坡肉”的方法吧。后来,他去杭州做官,深受百姓爱戴。过节时,当地百姓送他许多猪肉。他把五花肉切成大块,加葱、姜、酱油、料酒,慢火细焖,煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉,分与每户,从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”。
  
  如果说“东坡肉”走的还算是大众路线的话,东坡拼死吃河豚的诙谐掌故就有点小资情调了。东坡在《惠崇春江晚景》中写道:“竹外桃花两三枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短,正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句,写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
  
  如今,又有人发现,原来“盖浇饭”也是苏东坡发明的。他在黄州贬谪时作《东坡羹颂》:“以菘,若蔓菁,若芦菔,若荠,皆揉洗数过,去辛苦汁,先以生油少许涂釜缘及瓷碗,下菜汤中,入生米为糁,饭熟羹亦烂可食。”这类似于今天“盖浇饭”的做法。
  
  苏东坡喜欢吃,也喜欢做,做了吃了还不够,还要把这种美好记忆融入吟咏的诗词文赋。他的大量诗文,专为美食而作。如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。当然他为卖饼老妇人写的广告诗“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压匾佳人缠臂金”,更是流传千古的佳话。(来源:湖北日报)
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