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说说几种山野菜

时间:2020-01-16 01:04
  蘑菇   采野生蘑菇不需要特别的技巧,但必须得学会辨认有毒的和无毒的。第一是看色泽:有毒的光亮醒目,无毒的暗淡,不怎么起眼;第二是看形状:有毒的漂亮规则,无毒的大小不均,还有点丑;第三是嗅气味:有毒的气味浓烈,但不香,无毒的有一丝淡淡的清香。大自然里充满了辩证法,有毒蘑菇和无毒蘑菇的种种表象,值得大家去思考,去领悟。由于生态环境的日益恶化,野生蘑菇已经越来越少,市面上销售的都是人工培育的,蘑菇的本味已经淡而又淡了。   蕨菜   蕨菜是蕨类植物中的一种,从《诗经》上得知,上古时候人类已经食用它了。据说,它的价值的大幅度升值,是被二战结束之后的日本人发现的。日本是迄今为止唯一受过原子弹之害的国家,它发现,原子弹爆炸后的山地上寸草不生,惟有蕨菜顽强地生长着。可见,蕨菜有着强大的生命力,具有抗光辐射、抗核污染的巨大能力。蕨菜又分红蕨白蕨两种,犹以白蕨贵重。因为,红蕨在海拔1000米上下的山坡上随处可见;而白蕨却只生长在海拔3000米以上的雪线边缘地带,数量少,费人力,所以其市价是红蕨的十倍以上。   地耳   很多人认为,地耳是地皮、地衣,或者是草叶腐烂后的再生物。实际上,地耳也是一种菌类植物。农村里的人习惯在冬季采食它,融化了积雪的坡地上,便密密麻麻地铺满了膨胀了的地耳。惊蛰之后,各种昆虫都活跃了,地耳容易受到污染,人们也就不再采食了。地耳是包包子的好馅料,有一种特殊的香味。好多人泡洗的时候,喜欢放食用碱,这会破坏它的香味,应该放食盐才对。可惜,现在城里人已经很少能享用它了。   苦苣   苦苣是一种山野菜,春夏之际在地埂边、山坡上随处可见。苦苣有清火解暑的药用功效,所以,在炎炎夏日食用最好。它可以用来拌凉菜,做酸菜,用其他方法烹食,则口感不佳。它在食用前,必须先煮至多半熟,然后用凉水浸泡,把大量的苦味去掉,以避免太苦难以下咽。苦苣产量高、价格低廉,一般县城里的人都可以买到。由于其附加值太低,加工包装运输到大城市会亏本,所以,大城市的市面上见不到有成品出售。   木兰头   木兰头是一种刺树上发的芽,刺树是什么科,叫不叫木兰这个名字,不知道。暮春时节,木兰头长到三到十厘米的时候,被村姑们采来,背到市场上去卖,价格不菲,十几元钱一斤。这种野菜只能拌凉菜吃,到了餐馆里,三十元钱一盘。木兰头味略苦,煮熟后须在凉水里浸泡一段时间方可食用。木兰头拌的凉菜,略苦,清香,常用来下酒。现在有了储存保鲜的方法,装袋冻干,因而四季都能吃到。   灰灰菜   这种菜上市主要在春夏季节。因为山坡上、田间地头到处都有,成片成丛地生长,过去很便宜,一角钱一把,如今是一元钱一把了。这种野菜的杆和叶上布满了灰尘状的细粉,故而得名。灰灰菜也只能拌凉菜吃,含的叶绿素和纤维素多,嫩绿可口,合蒜泥,合醋。年景不好,粮食紧缺的时候,农村人家把它和到杂粮里,或蒸成馍,或烙成饼,以度荒年。   苦芥菜   苦芥菜奇苦,不经过处理难以下咽。这种野菜须加工成成品,才能上市。所谓的加工,就是腌制成咸菜。吃面条、吃散面饭时,作为小菜下饭,很可口。通常芥菜大都是热性,而苦芥菜却是凉性,有清火解暑的功效,深受人们喜爱。这种野菜原材料不贵,但腌制时要密封好,走了气会变酸,沾了油会变臭,所以市面上两元钱一碗,价格还好。  

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